Pane e Gianduia

Risotto all’uva barbera. Oggi vi propongo un nuovo piatto salato a base di frutta, insolito e sfiziosissimo. L’ho preparato rispettando la stagionalità dei prodotti e accostando ingredienti e profumi tipici della cucina piemontese. Ricordate il caldo torrido dell’estate appena passata? Mentre noi soffrivamo per l’afa e ci chiudevamo in casa con le persiane accostate e il condizionatore acceso, l’uva maturava e traeva beneficio da quel caldo allucinante e si preparava in anticipo per la vendemmia, determinanado un’ottima annata, almeno per il vino! Non sono tanti anni che vivo in Piemonte, ma per la prima volta sui banchi del mercato ho trovato in abbondanza tante qualità di uva da vino tipiche delle Langhe e del Roero: Barbera, Bonarda, Arneis.
E un bel grappolino di Barbera l’ho dedicato a questa ricetta, ho dovuto aprire tutti gli acini per togliere i semini, ma la soddisfazione, a tavola, è stata tanta, ho ricevuto tanti complimenti e del piatto è piaciuto in particolar modo la nota di chiodo di garofano e noce moscata, che con la Barbera si è sposata in modo davvero originale.
Tornerò presto sul tema vino e uva, per ora vediamo la ricetta.

Risotto all’uva barbera

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso carnaroli
250 g di uva barbera (peso al netto degli scarti)
1 lt di brodo vegetale
70 g di grana padano grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco
1 piccola cipolla
4 chiodi di garofano
1 noce di burro
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Lavate e asciugate l’uva. Incidete gli acini con un coltellino ed eliminate i semini.
In un tegame scaldate l’olio e fate appassire la cipolla tritata, unite il riso e fate tostare per qualche minuto, sfumate con il vino. Aggiunte gli acini d’uva e i chiodi di garofano e mescolate, lasciate insaporire per un paio di minuti.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo, fate ondeggiare e coprite con il coperchio, lasciando uno spiffero per il vapore.
Ogni tanto fate ondeggiare il riso (o mescolate) perché non si attacchi e bagnate con altro brodo.
Raggiunta la cottura al dente (ci vorranno circa 15/18 minuti), spegnete la fiamma, aggiungete un mestolino scarso di brodo, il burro, il parmigiano, una grattatina di noce moscata e mantecate.

Il risotto all’uva barbera è pronto per essere servito.