Pane e Gianduia

I gnocchi di zucca sono un primo piatto tipicamente autunnale gustoso e nutriente. Un primo piatto delicato e sfizioso, che piace sempre a tutti.
Mi è capitato di farli con la zucca mista a patate, ma l’impasto rimane troppo umido e ingestibile, per i miei gusti-

Questa versione invece è più semplice da realizzare perchè gli gnocchi non diventano collosi. Infatti grazie ad una piccola percentuale di farina di grano duro restano al dente, ben separati anche dopo averli conditi e serviti.

Vediamo come prepararli.

Gnocchi di zucca

Ingredienti per 900 gr di gnocchi (5/6 persone)

600 gr zucca gialla (pesata cruda e pulita)
400 gr farina 00
100 gr farina di grano duro
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata

 

Scaldate il forno a 180°, nel frattempo tagliate la zucca a fettine e disponetela in una teglia foderata di carta forno. Quando la temperatura sarà al punto giusto, infornate la zucca e attendete che diventi un po’ più morbida. Impiegherà circa 15 minuti.

Girate le fettine per far evaporare l’umidità e cuocete ancora 10/15 minuti (valutate con il vostro forno). Lasciate lo sportello aperto a fessura per qualche minuto, in modo che il vapore esca e la zucca si asciughi ulteriormente. Quindi sfornate e fate freddare le fettine sopra fogli di carta da cucina, dopo di che passatela al tritatutto.

In una terrina capiente setacciate le farine a fontana, unite il sale e la noce moscata, l’olio, la zucca passata. Unite anche l’uovo e amalgamate inizialmente con una forchetta, quindi con le mani, fino ad unire bene tutti gli ingredienti. Trasferit l’impasto su un piano di lavoro e impastate per una decina di minuti , finché non sarà morbido ed elastico.
Se dovesse essere troppo molle, aggiungete un po’ di farina 00. Al contrario, se fosse asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

Coprtre l’impasto cosi ottenuto con un canovaccio leggermente umido e faer riposare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, iniziaee a formare gli gnocchi, tagliando un pezzo di impasto per volta e stirando sino a formare dei cordoncini sottili come una matita.
Infarinate bene il cordoncino e tagliate con coltello ben affilato dei pezzetti di pasta simili a losanghe. Quindi fateli rotolare subito nella farina e poneteli su vassoi o canovacci infarinati.

Continuate a tagliare i gnocchi finché l’impasto sarà finito.
Tuffateli in acqua bollente e salata e dopo che saliranno a galla valutate la cottura con l’assaggio. Tenete presente che non sono gnocchi di patate e impiegheranno più tempo prima di essere cotti, la farina e la zucca infatti formano un impasto tenace simile alla pasta di grano duro.
Condite secondo i vostri gusti. A mio avviso sono ottimi con burro e salvia, con il pesto o formaggi fusi (fontina, gorgonzola dolce, etc.)